近日，在2023“越乡杯”浙江省龙井茶炒制大赛上，来自诸暨的农民高级技师陈赢荣与来自全省70名龙井茶炒制精英一决高下，过关斩将，脱颖而出，经过激烈角逐，荣获“2023年浙江省十大龙井茶手工炒制能手”荣誉称号。

（一）潜心学习制茶技艺

陈赢荣今年46岁，诸暨市农民高级技师。1991年，当时的陈宅镇迪宅坞村举办首期龙井茶技术培训班，陈赢荣拜时任诸暨市茶叶站站长陈元良为师，潜心学习制茶技艺。他工作踏实，为人虚心朴实，在陈元良的悉心栽培指导下，刻苦钻研，逐渐掌握了龙井茶炒制技术的精髓。早在2009年的第四届浙江省龙井茶手工炒制大赛上，陈赢荣就曾斩获优秀奖。此后，他参加过多届省级炒茶赛事，并曾多次获奖。虽然已经是一个赛场老手，但回忆起此次比赛，陈赢荣还是有点惊心动魄的感觉。“毕竟参加省级比赛都是各区县选拔出来的高手，强强对决，想要胜出还是很不容易的。短短2个半小时的时间，是对多年炒制功力和临场控制能力的综合考验。”陈赢荣说。

龙井茶手工炒制有什么诀窍？陈赢荣说，龙井茶整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅等阶段，其中，青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干；回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间；辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品龙井了。炒制过程中，陈赢荣熟练使用龙井茶制作的“抖、搭、拓、甩、捺、抓、推、扣、扎、磨、压、荡”等十二种手法，炒制时根据青叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，把每一锅茶叶的质量发挥到极致。“龙井茶炒制并不是一个有标准化定义的过程，炒制过程中对于温度、火候、压力、时间等方面的控制全凭多年经验的积累，这才是真正考验炒制功力的地方。”陈赢荣说。

（二）试水红茶一炮打响

俗话说“春水秋香”。春茶成为一年中茶叶品质的代言茶，秋茶也是其中的佼佼者，而介于两者之间的夏茶却常常被人忽略，但陈赢荣却从这无人问津的夏茶中嗅到了商机，将自己的茶叶产业从绿茶扩展到了红茶领域。“夏茶的茶多酚含量特别高，很适于制作红茶。所以我想，在茶园管理模式一样的前提下，用夏茶来做红茶，这样茶园的经济效益也能最大化。”陈赢荣说。夏茶是指小满至小暑期间采摘的茶叶。夏季降水充沛，光照充足，茶叶新梢生长迅速，也很容易老化，茶叶中氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚等含量明显增加，比起滋味鲜爽的春茶和香味浓醇的秋茶略显苦涩，但红茶的发酵工艺能够降低夏茶的涩味，制作出来的茶还略带甜香，滋味浓醇。

当他在一个偶然的机会里得知夏茶就是做红茶的原材料后，联想到自家本就有做茶叶的设备，原料又随手可取，只要添加制作红茶的机械，为何不尝试做红茶？于是，从2012年起，陈赢荣开始尝试做红茶。但是，红茶的制作工艺与绿茶大相径庭，当时，陈赢荣在绿茶炒制技艺上已有所成，但对红茶的制作却可以说是个门外汉。于是，他千方百计查阅资料，咨询专家，到外面取经考察，从头当起了一名“小学生”。陈赢荣说，红茶的制作过程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，首先采摘优质茶叶原料，进行剔除和挑选，下一步进入萎凋工序，使鲜叶减少一部分水分，接着进行揉捻，使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，之后进行发酵，发酵之后进行高温烘焙，最后装箱保存。看起来简单，但和绿茶一样，真正要做出精品没有这么简单。为此，他反复研究、试验，经过5年时间，到2017年，“磐山红”夏红茶终于研制成功。夏红茶一经推出，就获得不少老客户的青睐。如今，陈赢荣的茶叶事业中，红茶已顶半边天——全年产销的4000斤左右茶叶中，“磐山红”夏红茶约占一半，销量与绿茶不相上下。今年，陈赢荣还投资50余万元，购置了红茶揉捻机等制茶设备，以进一步提高夏红茶的茶叶品质和产能。

（三）不忘初心带领致富

这些年来，陈赢荣简直拿奖拿到手软。他在浙江省农民技术人员职称评定中获得农民高级技师的职称，还先后获得绍兴市五星级民间人才、绍兴市农村科技示范户、绍兴市科普示范基地、新时代“浙江工匠”等诸多荣誉。随着茶知识的积累，陈赢荣分别被绍兴市柯桥区园艺学校、诸暨市职教中心聘为龙井茶手工炒制指导老师，并与诸暨市职教中心联合，建立了以农学类专业、绿茶炒制项目为主体的校外实习基地，有序开展了科学饮茶知识讲座和弘扬非物质农业文化。

现在，陈赢荣的茶叶年销售额已达数百万元，他也早早地成为先富起来的一部分人。但陈赢荣致富后，没有忘记自己的初心。他觉得是陈宅这块土地让他先富起来，他应该用自己的行动来“先富带后富，共同奔小康。”于是，他以家庭茶园为基础，分类帮扶周边群众，对有加工能力的茶农，现场技术指导，提高品质；对没有加工设施的农户，代为加工或收青制干，帮助农民解决一家一户办不了的事情。他还开启游客采摘游，并代为加工干茶，扩大陈宅茶叶在市场上的影响。去年年底，陈赢荣成立了赢荣家庭农场“共富工坊”，主要为周边茶农代为加工茶叶，并传授制茶技艺，已经帮助20余位当地村民实现了增收。在他的带动下，近年来，陈宅镇茶叶收入逐年增加，去年陈宅镇茶叶总产值达2300余万元，实现了“既发展壮大家庭农场、又助力茶农增加收入”的经济效益和社会效益。

如今，在诸暨生活了20多年的陈赢荣，早就融入了诸暨的生活。他表示，作为农民高级技师，自己始终是一名来自田间地头的基层科技工作者，以后要继续把这份茶叶事业做大，带动更多的诸暨茶叶人致富。